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Investigación
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Las raíces y tubérculos tropicales son alimentso básicos de la dieta de los pobladores de estas zonas. Son producidos por pequeños y medianos agricultores a los cuales se les ha prestado poca importancia.
El estudio se caracterizaron nutricionalmente los carbohidratos y se determinó la composición centesimal de yuca (Manihot esculenta), tiquisque (Xantosoma) y ñame (Discorea alata) cocidos.
Se concluyó que en el contexto de una alimentación saludable las raíces y tubérculos son alimentos valiosos cuyo consumo se puede promover en Costa Rica y otros países con problemáticas de salud nutricional semejantes.
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