Los resultados demostraron que los indicadores del estado nutricional por deficiencia de micronutrientes disminuyeron en todas las zonas y grupos estudiados respecto a los obtenidos en la última encuesta. Este logro se debe en parte, entre otras acciones a la fortificación de alimentos con vitaminas y minerales detectados como deficientes en la población. Las prevalencias de deficiencia de cinc y selenio fueron altas, aún no hay acciones concretas para controlar la deficiencia de estos nutrientes.

Información sobre el contenido de fibra dietética en los alimentos. Datos sobre los tipos de almidón digerible y resistente, presentes en alimentos como frijoles molidos, yuca, tiquisque, y ñame, así como la velocidad con que digiere el organismo el almidón, proceso conocido como amilólisis. Información necesaria para el tratamiento, los planes de prevención de personas que tienen o están en riesgo de sufrir diabetes y obesidad. Los micronutrientes contribuyen a la prevención de bocio, caries dental, anemia, malforamciones congénitas, entre otras.

La tabla contiene información sobre los rangos de micronutrientes de algunos alimentos fortificados. La Encuesta nacional de nutrición de 1996, reveló que en la población habían deficiencias en micronutrientes, para corregirlas el Ministerio de Salud elaboró unos decretos para implantar la fortificación de alimentos, entre llos, la modificación de la fortificación de la harina de trigo, la harina de maíz, la leche y el azúcar.