INTRODUCCIÓN Las aflatoxinas son contaminantes tóxicos producidos por algunos hongos del género Aspergillus. De ellas, B1 es carcinógena para el hombre. La sémola de maíz es una matriz típica donde pueden hallarse. OBJETIVOS Investigar la presencia de aflatoxinas totales que superen el límite máximo establecido (20 partes por billón [ppb]), por normativa nacional vigente, en sémolas de maíz elaboradas y envasadas en los establecimientos dedicados a esa actividad en la provincia de Jujuy. MÉTODOS Se realizó un estudio de observación directa de corte transversal, que incluyó un sistema de muestreo al azar cada 15 días y durante un período de 7 meses en cada establecimiento. La determinación de los niveles de aflatoxinas totales en las muestras de sémola de maíz se realizó por enzimoinmunoensayo competitivo directo, validado internacionalmente. RESULTADOS Se analizó un total de 80 muestras (lotes diferentes) de sémola de maíz. Todas ellas presentaron valores de aflatoxinas totales por debajo del límite máximo establecido por la Resolución 025/2002 del Reglamento Técnico Mercosur. De ellas, 78 mostraron valores por debajo del límite de detección del método (menos de 3 ppb), y las 2 restantes, inferiores al límite de cuantificación (4 ppb). DISCUSIÓN No se obtuvieron niveles detectables de aflatoxinas totales en las sémolas de maíz elaboradas y envasadas en Jujuy. Se recomienda orientar a las autoridades sanitarias a evaluar la implementación de un sistema de vigilancia de micotoxinas, como estrategia de control en salud pública