INTRODUCCIÓN La lactancia materna es uno de los pilares de la salud infantil, ya que comprende un tejido complejo con todos los nutrientes necesarios para el lactante como alimento funcional. Se ha buscado extender su uso con la creación de bancos de leche, aunque la degradación posterior a la eyección es una limitación. OBJETIVOS Establecer el valor nutricional y funcional de la leche humana proveniente de madres de Córdoba, de acuerdo con su grado de conservación. MÉTODOS Se estudió a madres cordobesas sanas y mayores de edad, dentro de los seis meses de posparto. Hubo dos diseños un estudio observacional y transversal para analizar la composición láctea y un estudio experimental y longitudinal para establecer sus cambios tras la criopreservación (ultracongelado y/o liofilizado). Se registraron los siguientes datos edad, residencia, estrato social, estado civil, ingresos económicos y antropometría. Se analizaron macronutrientes, oxidantes y fenoles (análisis estadístico multivariado). RESULTADOS Las participantes eran normopesas 17% solteras, 30% casadas, 52% concubinas y 1% divorciadas. Los fenoles se asociaron con el tiempo acumulado de amamantamiento (p<0,0001). Hubo relación del nivel de glucosa, los compuestos fenólicos y la edad sobre la peroxidación. Se encontró asociación inversa entre el contenido proteico y fenólico y lo socioeconómico. Los triglicéridos se correlacionaron negativamente con el peso materno. El nivel de glucosa fue estable. El principal determinante fue el porcentaje de grasa corporal para la hidroperoxidación (p<0,05). Se encontró una disminución de la glucosa tras la aplicación de ultracongelado (p<0,05). Todos los métodos ensayados conservaron los fenoles, la actividad enzimática y los marcadores oxidativos. DISCUSIÓN a composición nutricional de la leche humana y su estado funcional se asociaron a condiciones sociosanitarias. La liofilización demostró ser el mejor método de conservación.