Estado nutricional, hábito de consumo y aporte de calcio y ácidos grasos a través de productos lácteos en jóvenes universitarias
Año de publicación: 2017
La evidencia de cohortes prospectivas ha demostrado de forma no consistente la asociación entre consumo de lácteos, independientemente de la cantidad de grasa, y el incremento de enfermedades cardiovasculares e infarto. Asimismo, el calcio dietario podría tener efectos beneficiosos sobre resistencia a la insulina, hipertensión, dislipemia, síndrome metabólico y eventos cardiovasculares. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el consumo de calcio y ácidos grasos a través de productos lácteos y su relación con el estado nutricional, en 78 universitarias de 20 a 30 años, de Santa Fe. Se aplicaron 3 recordatorios de 24 horas, se midió peso, talla y circunferencia de cintura. Se cuantificaron los diferentes ácidos grasos de los productos consumidos por cromatografía gaseosa como así también el calcio a través de absorción atómica. El 16,6% de las estudiantes presentó pre-obesidad y el 1,3% obesidad. El consumo medio de grasa total y grasas saturadas fueron superiores a las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (33,79% y 11,25%). El ácido graso trans, cuantitativamente más importante, incorporado a través de la leche y sus derivados, fue el ácido vaccénico (73%). El calcio consumido a través de los lácteos fue en promedio de 449,82 mg (62,40% del calcio diario). No se encontró correlación estadísticamente significativa entre el estado nutricional, medido a través del índice de masa corporal, y la ingesta de calcio. Sin embargo, se observó que el grupo que consume los mg de calcio recomendado es el que presenta menor porcentaje de sobrepeso como así también que un 10% de las jóvenes que consumen menos de 600 mg/día de calcio poseen exceso de peso. Resulta francamente difícil cubrir las recomendaciones nutricionales de calcio sin un consumo suficiente de leche y derivados, por lo que resulta importante realizar educación alimentaria nutricional en todos los grupos etarios con el fin de fomentar el consumo de este grupo de alimentos