INTRODUCCIÓN Una elevada ingesta de ácidos grasos trans (AG-t) de origen industrial puede tener alta repercusión a largo plazo sobre la salud humana. Estos AG-t producen alteraciones del perfil lipídico: aumento en plasma de triglicéridos (TG), colesterol total (CT), colesterol-LDL y lipoproteína a, y un descenso de colesterol-HDL. Los AG-t se pueden medir en suero, eritrocitos y tejido adiposo. OBJETIVOS Describir la correlación entre ingesta reciente y crónica de AG-t, y su incorporación a lípidos circulantes y membrana eritrocitaria (ME), así como la asociación entre ingesta y modificación del perfil lipídico en universitarios de Santa Fe. MÉTODOS Mediante recordatorio de 24 horas y cuestionario de frecuencia alimentaria se evaluó el consumo de alimentos ricos en AG-t. Se tomaron muestras de sangre para analizar la incorporación de AG-t a TG circulantes y fosfolípidos de ME mediante cromatografía gaseosa. RESULTADOS El 72,2% superó el 1% del valor calórico total diario, recomendado por la Organización Mundial de la Salud para el consumo de AG-t. Existe una correlación significativa (p<0,05) entre AG-t totales ingeridos y AG-t totales en suero. La disminución de colesterol-HDL fue el efecto que presentó la mayor fuerza de asociación con la ingesta de AG-t totales (OR=2,26, p=0,23), seguido del aumento de TG (OR=2,01, p=0,53), colesterol-LDL (OR=1,80, p=0,27) y CT (OR=1,34, p=0,67). El consumo frecuente de “frituras” presentó la mayor fuerza de asociación con la incorporación de AG-t en ME (OR=2,95,p=0,95) seguido por “galletitas y alfajores” (OR=1,78, p=0,26). DISCUSIÓN El método utilizado para evaluar la ingesta crónica de trans planteó ciertas limitaciones. La variación intraindividual en la ingesta debilita los coeficientes de asociación entre los biomarcadores y la dieta. Para minimizar este error, sería interesante obtener una ingesta media a largo plazo a partir de medidas dietéticas repetidas a lo largo de años anteriores. Para próximos estudios, se perfeccionarán las encuestas utilizadas y metodologías de estimación de consumo.