INTRODUCCIÓN La calidad higiénico-sanitaria de yerba mate elaborada (Ilex paraguariensis Saint Hilaire) no está legislada en el Código Alimentario Argentino (CAA). El mate es una bebida clásica de frecuente empleo diario en la mayor parte de la población. El consumo de esta bebida podría implicar un riesgo para la salud si estuviera contaminada con cualquier tipo de patógeno. OBJETIVOS Determinar la frecuencia de Escherichia coli, de Salmonella spp. y de esporas de Bacillus cereus en muestras de yerba mate elaborada en establecimientos inscriptos en el Registro Nacional de Establecimiento (RNE) de la provincia de Misiones. MÉTODOS El estudio microbiológico de las muestras de yerba obtenidas se realizó mediante la aplicación del recuento de Escherichia coli, el recuento de esporas de Bacillus cereus y la presencia de Salmonella spp. RESULTADOS En 146 muestras analizadas, se determinó la ausencia de Salmonella spp., para E. coli se obtuvo una prevalencia de 9% y para esporas de Bacillus cereus, de 26% sobre el mismo total de muestras procesadas. DISCUSIÓN La yerba mate no sería una matriz adecuada para la supervivencia de Salmonella spp. En el caso de E. coli y esporas de Bacillus cereus, existen condiciones para su desarrollo debido a deficiencias en diferentes etapas del proceso de elaboración, almacenamiento y/o manipulación de la yerba mate.