Año de publicación: 2012
INTRODUCCION:
El consumo elevado de sodio y grasa trans constituyen determinantes importantes de las enfermedades cardiovasculares. La Organización Mundial de la Salud considera que la reducción de sodio y grasas trans son estrategias costo-efectivas de prevención.OBJETIVOS:
Evaluar si es factible implementar un programa para reducir el contenido de sodio y grasas trans en panaderías y restaurantes. Analizar el potencial impacto en la composición de los alimentos y la dieta.METODOS:
Se realizó una capacitación de panaderos (que incluyó la entrega de vasos medidores para agregar una cantidad estandarizada de sal), junto con un control de calidad de alimentos y una estrategia comunicacional en el marco de la campaña "Menos sal, más vida", lanzada en forma coincidente con este proyecto. Se relevaron todas las panaderías (n=72) afiliadas a la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (FAIPA) y 355 restaurantes en las 3 ciudades más pobladas de La Pampa (Santa Rosa, General Pico y General Acha). Se realizaron encuestas antes y después de la intervención para evaluar la utilización de sal y el procesamiento de alimentos. (...).RESULTADOS:
La intervención se limitó a la reducción de sodio en panaderías. Adhirieron el 80,6% de las panaderías. El contenido de sal estimado por encuestas se redujo en el pan (1,7%vs.1,4% de sal, p<0.0001) y en otros productos (galletas marineras 3,2%vs.1,6% de sal, p<0,0001). Se realizó medición de laboratorio y se observó una reducción no significativa en galletas marineras:
2,16% a 1,7% de sal, p=0,17. No se observaron cambios en la ingesta de sodio en 77 sujetos incluidos.CONCLUSIONES:
La implementación fue factible, resultando en una reducción moderada del contenido de sal de los productos de panadería. El estudio no contó con suficiente poder para evaluar cambios poblacionales.
INTRODUCTION:
Elevated sodium and trans-fatty acids intake are relevant factors of cardiovascular diseases. According to the World Health Organization, the reduction of salt and trans-fatty acids intake are cost-effective prevention strategies.OBJECTIVES:
To evaluate whether it is possible to implement a program toward reducing salt and trans-fatty acids content in bakeries and restaurants. To analyze its potential impact on food content and diet.METHODS:
The study included a training of bakers (supplying measuring tools to add a standard quantity of salt), along with food quality control and communication strategies within the frame of the campaign "Menos sal, más vida" (Less salt, more life). Surveys were conducted to all bakeries (n=72) affiliated to the Argentine Federation of Bakeries (FAIPA) and in 355 restaurants in the 3 most populated cities of La Pampa (Santa Rosa, General Pico and General Acha). Pre- and post-intervention surveys were considered to evaluate salt use and food processing. Sodium content was also measured in a sample of bakeries. In 120 subjects an assessment of salt intake through urinary sodium concentration was planned.RESULTS:
The intervention was restricted to salt reduction in bakeries. 80.6% of bakeries participated. Salt content estimated through surveys was reduced in bread (1.7% vs. 1.4% of salt, p<0.0001) and other products (crackers: 3.2% vs. 1.6%, p<0.0001). Through laboratory analysis a non-significant reduction was observed in crackers (2.16% to 1.7%, p=0.17). No changes were observed in sodium intake in the 77 subjects included.CONCLUSIONS:
The implementation was feasible, resulting in a moderate reduction of salt content in bakery products. The study was underpowered to assess changes at population level.