Concentración de nitritos y nitratos en embutidos elaborados en Misiones y su relación con el crecimiento de Anaerobios reductores de sulfito
Los nitritos y nitratos son conservantes alimentarios utilizados para evitar la proliferación de micoorganismos anaerobios, incluido Clostridium botulinum, que produce la toxina causante del botulismo, enfermedad transmitida por alimentos con alta letalidad. Asimismo estos conservantes pueden tener efec...