Innovación en productos sin gluten: uso de salvado de arroz y análisis de sellos de advertencia nutricional
Actual. nutr. (En línea); 26 (2), 2025
Introducción: El salvado de arroz (SA), un subproducto de la industria arrocera, es actualmente subutilizado a pesar de sus destacadas propiedades nutricionales, ya que contiene fibra (29,2%), proteínas (14,1%) y lípidos de alta calidad (17,5%). Estas características lo posicionan como un ingrediente...